低溫發酵的披薩Popperoni Pizza

簡介

這個美味的披薩非常簡單的。先做一個低溫發酵的麵糰。披薩底,塗滿醬,撒滿芝士,再排好一片一片的香腸。 不要放囉嗦嗦嗦配菜了,別跟我提必勝客這些鬼地方。 在義大利北部吃過的老字號披薩,乾乾淨淨,奶酪和香腸。

原料

高筋麵粉 250克, 水 150-160克, 發酵粉 3克, 鹽 1/2小勺

步驟

1現在看了照片我就發現,Popperoni實在是太油膩了,麵糰我沒放一滴油,醬也沒有油,切披薩的刀卻凝住一圈冷油。 這個美味的披薩非常簡單的。 先做一個低溫發酵的麵糰。

2水150-160克左右,要斟酌著一點一點由少到多的放水,每一批麵粉吸水率不同的

3所有材料揉成光滑麵糰,我是機器揉面的。 麵糰放進留有空間的容器,放在冰箱冷藏。 冷藏了17-20小時,時間多了就不行了,會發酸。 低溫長時間發酵的麵糰,比起加溫急速一小時發酵的麵糰,口感更好。 用刮刀把整個麵糰取出,揉一下排氣。

4這時候就考慮你是想吃厚底披薩還是薄底披薩。 我想吃薄底的,就把這一份麵糰,分成了一份大一份小,大的一團擀麵杖擀成長方形,放在長方形烤盤;小的一份擀成圓形,鋪在圓形披薩盤。 給披薩底戳洞,放冰箱再冷藏靜置半小時左右。 披薩醬、馬蘇里拉芝士碎、Popperoni都是現成的。 取出披薩底,塗滿醬,撒滿芝士,再排好一片一片的香腸。

5烤披薩,我用了上火180 下火140 10分鐘,小盤的披薩時間減少到5分鐘。 因為我當時是周五的半夜不吃披薩 到了周六早餐時間,將冷掉的兩個披薩各烤了10分鐘,觀察溫度火候,減到170度,披薩烤焦了就太可惜了。 每家烤箱脾氣不同,注意揣摩觀察。 完成了,簡單吧?

小技巧

如果吃不完,可以把披薩切開一塊一塊冷凍起來,一周內吃掉,不解凍直接烤5分鐘即可。


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