水果起司塔 0

簡介

方子來自於《塔&派》(陳明里)一書中的「櫻桃起司塔」。。。可以把櫻桃換成各種當季水果，內部的乳酪內餡是冷藏式的，夏天吃起來很清爽，而且小小個熱量也低些。。通過水果topping可以變換各種顏值書中表明可做（715237mm）蛋撻模10個。。（可以根據自己模子情況調整用量，我就減半後做了6個小錫紙模子）

原料

一、基礎塔皮麵糰（也可以換成自己平時喜歡用的塔皮或者派皮）） 300克（以下是書中的基礎塔皮做法）, 低粉 135克, 糖粉 47克（怕甜自己減）, 奶粉 5.5克, 軟化後的黃油 80克, 鹽 0.6克, 全蛋 6.5克, 蛋黃 6.5克（比重不大，全蛋和蛋黃都拿牛奶代替也行，反正我這麼做沒覺得不好）, 牛奶 20克, 二、奶酪餡, 奶油奶酪 160克, 細砂糖 42克, 蛋黃 35克, 檸檬汁 8克, 吉利丁片 5克, 動物性鮮奶油 85克, 三、裝飾材料, 美貌的水果切塊怎麼好看怎麼放, 果醬怎麼好看怎麼放, 薄荷葉等其他裝飾物隨意怎麼好看怎麼放

步驟

1製作基礎塔皮 a、將低粉、糖粉、奶粉、鹽一起過篩後，堆在砧板（或揉面墊）上，把軟化的黃油放在粉堆中間。 b、用刮板將四周乾粉鏟向中間，並用手按壓。 c、慢慢加入牛奶、全蛋、蛋黃這些液體，繼續進行邊鏟邊壓動作，直到成團。 d、接著用雙手推柔，至麵糰剛剛好粘手。 e、將麵糰放到保鮮袋裡，靜置30分鐘，即可分塊整形。註：以上是書中寫的，大家製作的時候可以用自己習慣的做法，比如我就在一個大盤裡完成揉麵糰過程。。整個過程不要過度揉，不然塔皮不酥脆。夏天黃油不要軟化過度，不然揉的時候分分鐘變液體啊。塔皮是否冷藏後再用，看個人習慣，我冷藏了4小時。

2塔皮整形&烘焙 a、將塔皮分成30克一個，先整成圓形，再壓扁。（如果塔皮被冷藏了，就回溫軟了再分割） b、放入塔模內，用手將塔皮推至和塔模一樣大，用刮刀將邊緣切齊。靜置15-30分鐘。（建議不要省，多靜置一會可以防止塔皮烤後回縮） c、在塔皮中間墊烤紙、放小烤石，送入預熱210度的烤箱，烤大概20分鐘，至塔皮呈金黃色，取出，放涼備用（根據自己烤箱調整時間）

3奶酪餡的製作 a、將奶油奶酪用打蛋器打軟，再加入砂糖，攪拌至無顆粒狀 b、蛋黃隔熱水打發，至乳白色備用 c、吉利丁片用冷水泡軟後，加一勺熱水融化開，倒入a的奶油奶酪糊中，攪拌均勻。 d、將打發好的蛋黃液也加入到奶油奶酪糊中攪拌均勻。 e、把奶油打發至6分發，加入上面攪拌好的奶酪中，一起再攪拌均勻。

4組合&裝飾塔皮放涼後，倒入奶酪餡，表面放上水果、果醬、薄荷等。怎麼好看怎麼來