豬腳卷配雙椒汁

原料

材料豬腳、蘑菇、青紅椒、土豆泥、洋蔥末、白酒、肉湯、黃油、鹽、胡椒

步驟

(1)豬腳放入肉湯中煮至酥爛,取出冷卻後,將豬腳皮和肉小心剝下,成一大片。 (2)取鍋加入黃油,將洋蔥末炒香後投入蘑菇,加入白酒和鹽、胡椒,煮至汁水收干。 (3)將豬腳皮朝下平攤,炒好的蘑菇放在上面後,捲起豬腳皮,用線繩扎住後煎上色,再放入烤箱,烘烤20分鐘左右。 (4)青紅椒切成塊,用黃油加洋蔥末翻炒後,加入少許白酒、肉湯及鹽、胡椒調味,燒開,再倒入粉碎機粉碎成薄糊,即成雙椒汁。 (5)將豬腳卷拆去線繩,切成片後排疊於盆內,土豆泥可裱成花狀,擺放其上,再淋上雙椒汁即可。 特別關照 拆豬腳時,除刀口外不能弄破其他地方的肉皮。


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