簡介

其實做好sauce bolognese（意式番茄肉醬面）真的沒有什麼技術瓶頸，一個廚師朋友（rockpool餐廳的chris忻如是說）跟我總結了一句關於做sauce bolognese的秘訣，就是好肉，好番茄，好耐心。大家也快動手做起來~

原料

牛肉餡兒 500g, 洋蔥 半顆, 西芹 1/3根, 胡蘿蔔 1/2根, 大蒜 3瓣, 香葉 2片, 黑胡椒 適量, 番茄泥 適量, 紅酒 40g, 橄欖油 適量, 牛奶 50g, 黃油 一小塊, 牛高湯或者牛高湯塊 適量

步驟

1把蘿蔔，芹菜，大蒜、洋蔥切的非常細小

2準備一隻鑄鐵鍋。＋橄欖油＋蔬菜，把所有蔬菜都炒軟（這樣才能有利於釋放甜味和讓蔬菜最後能融化在湯里）

3＋牛肉餡兒＋黑胡椒。翻炒，直到把肥肉里的油都炒出來。

4＋酸度低的紅酒，開蓋在鍋中把紅酒蒸發乾

5＋有機番茄泥（能買到優質的新鮮番茄更好）＋兩片香葉＋鹽＋水

6＋有機牛高湯塊

7蓋上鍋蓋，小火慢燉2小時（燉好之後，可選擇性加一點牛奶或者奶油、使肉醬更濃郁）

8把水燒開。＋鹽＋意面，煮至7分熟。再把意面放進肉醬里煮一分鐘到8分熟

9＋黃油（感謝這個秘訣的分享者迷迭香意餐廳主廚小老鼠君）

10把麵條卷一卷，裝盤

小技巧

1.好牛肉。做這道菜呢，一些比較傳統的義大利食譜是一半牛肉餡兒一半豬肉餡兒，還會加一點義大利臘肉pancetta，但如果能買到很好很香的牛肉，只用牛肉依然肉香十足。喃貓這次用的是澳洲谷飼的牛絞肉，最好是帶點肥的，當然你用普通牛肉也可以，但建議自己買整塊的肉加點肥肉一起自己剁餡兒，如果牛肉不夠香，可以適量加一點切碎的非煙燻培根（對於本身味道不太濃的牛肉適用）。 2.好番茄。其實要找到好的番茄是很不容易的，現在的番茄一般都面臨化肥農藥，生長周期短，味道寡淡的問題。所以喃貓此次用這種義大利進口的有機番茄泥，這種番茄泥就是用當地的有機番茄打成泥後灌裝的，沒有任何添加劑，番茄味很足。 3.好耐心。翻炒蔬菜的時候要等蔬菜炒的足夠軟、炒牛肉的時候要等肥肉里的油都炒出來、加紅酒後要開蓋等酒精蒸發乾、小伙慢燉的時候要把時間燉足。好的耐心一定能做出一鍋好肉醬的！