簡介
牛丼（GYUDON）是各式日本丼中的精品，由於牛肉片肥而不膩，煮出來比用雞腿肉做的親子丼（OYADON）更加美味！我們家的吃客都說我做的比吉野家好吃許多呢，不過和我在日本那家著名的老字號還有一些差距的，大家一塊研討研討
備註：我的材料是按3-4人份準備的
原料
肥牛片 300g, 洋蔥 1大個, 小蔥 若干, 味啉 30ml, 清酒 30ml, 日式醬油 90ml, 柴魚高湯 30ml, 白糖 40g, 水 50ml, 生薑 10g, 雞蛋 3隻
步驟
1煮一鍋滾水，將肥牛片迅速過水（大約在熱水中停留5秒），牛肉依然半生，目的是為了去除血水和多餘的油脂
2將味啉、清酒、日式醬油、柴魚高湯和白糖按以上比例調成調味汁。取不粘鍋用大火快炒牛肉片，生薑片，同時倒入40ml左右配好的調味汁，讓牛肉片吸收醬汁，炒約半分鐘，牛肉片和浸泡的調味汁一起單獨盛出
3在炒鍋中不加油，直接倒入切好的洋蔥絲，干炒至半熟，倒入剩餘的調味汁，並加入50ml水，半沒過洋蔥，蓋上鍋蓋，讓洋蔥吸收湯汁並燜熟（約3-4分鐘，取決於喜歡洋蔥的口感）
4將雞蛋在碗中稍微打散，注意仍然要保持白黃分離，這樣兩種口感和色彩都有
5在洋蔥表面鋪上已經超好的牛肉片，並在肉片間隙中倒入蛋液，蓋上蓋子，稍微燜30秒，使雞蛋達到7分熟
6撒上蔥花
7盛好一碗鬆鬆的米飯（最好用日式粳米），在表面鋪好洋蔥雞蛋和牛肉片組成的鋪蓋，並澆入湯汁，一碗美味的牛肉飯就做好了：）
8全餐最好再搭配上一碗湯，我準備的是奶油南瓜湯，偏甜偏素的湯羹搭配上偏咸偏乾的牛肉飯相得益彰。全餐總共30分鐘就可搞定
小技巧
牛肉烹飪的時間千萬不可過長，保留滑膩的口感！其實已經切得很薄的牛肉片是極容易熟的
