紫薯輕奶酪蛋糕

簡介

  超市裡有賣一種紫色番薯,個頭小小,但價格不菲,是普通番薯的7~8倍。買了幾個回家一蒸,那種紫色非常誘人,雖然吃在嘴裡,番薯的口感除了面些,也跟普通黃心的差不多,但還是很享受這種把紫色吃進肚子裡的感覺!    我拿紫薯做過湯圓,做過水晶月餅——挑戰傳統的中秋月餅,這次拿來做個輕奶酪蛋糕。

原料

雞蛋3個,牛奶85克,奶油奶酪60克,糖60克,黃油25克,紫薯泥150克,低粉25克,檸檬汁

步驟

1.奶油奶酪和30g白糖隔水加熱,攪拌至呈糊狀; 2.蛋黃一個個加進去拌勻,加入溶化後的黃油拌勻; 3.牛奶加入,紫薯泥加入,加幾滴檸檬汁,拌勻; 4.篩入低粉到奶酪糊里拌勻。 5.蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡,分次加糖打到濕性發泡即可。 6.分次混合奶酪糊和蛋白糊。 7.170度預熱烤箱,烤盤加水,模具放烤網上,烤10分鐘至表面上色後轉150度再烤40分鐘。 8.爐門半開晾涼,脫模,放冰箱冷藏。

小技巧

這個蛋糕算是我自己創新的,網上只找到「南瓜輕奶酪蛋糕」和「紫薯戚風」的方子。 「南瓜輕奶酪蛋糕」裡面(牛奶是150g,低粉50g,南瓜泥50g),我想蛋糕的紫色深點,所以加了150g的紫薯泥,混合的時候覺得太稀了,所以牛奶只用了85g,後來又加了25g低粉,感覺糊的稠度差不多了,但是從烤出來的成品來看,有點濕,牛奶量應該減至60g左右。


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