羊後腿肉, 大蔥, 大蒜, 芝麻, 料酒, 醬油, 糖, 白鬍椒粉, 雞精, 米醋, 鹽
1羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白鬍椒粉，雞精，攪拌均勻後腌制5分鐘
2大蔥切成斜段、姜切絲
3蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、醬油澱粉調成碗芡
4鍋燒熱放入少許油
5加入薑絲煸炒出香味
6倒入一半蔥段炒香
7放入煨好的羊肉
8大火迅速翻炒
9倒入剩下的蔥段
10迅速翻炒均勻
11將調好的碗芡倒入
12讓每片羊肉上都裹滿了汁
13撒上芝麻即可出鍋
1、炒這個菜，對羊肉的選擇很重要，一定用羊後腿肉，比較嫩，適合爆炒。大蔥多放能中和羊肉的膻味。 2、橫切羊肉刀與肉的紋理呈90度下刀 3、腌肉時加點糖可以給肉提鮮。 4、碗芡要後放，讓芡汁包裹羊肉，嫩香撲鼻，而且也不至於放一會就會出湯。