熘肝尖 0

原料

豬肝, 木耳, 紅彩椒, 黃瓜, 干辣椒, 大蒜

步驟

1木耳用溫水洗凈，用清水浸泡，紅彩椒切菱形塊，黃瓜切片，辣椒煎成段，蒜切末

2豬肝頂刀切成薄片

3將切成片的豬肝加少許的水澱粉和紹酒、胡椒粉腌漬10分鐘（用水澱粉，不要用蛋清，蛋清容易拖漿，造成炒出的豬肝老）

4上好漿的豬肝片表面形成均勻的漿

5中火加熱炒鍋中大量的油至4成熱，下入裹好漿的豬肝片迅速滑散，至所有豬肝變色盛出，約8成熟，瀝干油備用

6炒鍋中留底油，大火加熱至7成熱，投入蔥末、薑末和蒜片煸炒出香味

7然後放入炒鍋中加入滑好的豬肝片

8倒入木耳迅速翻炒。放入醬油、香醋（少許，祛除腥味即可）、鹽、少許白糖調味

9倒入彩椒片，翻炒均勻

10倒入黃瓜片，大火翻炒，撒蒜末

11最後倒入水澱粉，勾芡，讓所有原料都裹上芡汁即可出鍋

小技巧

另外做好這個熘肝尖，有幾點要比較注意的，就是滑豬肝的火候：。一是要油大，不能粘鍋，油溫要合適4成熱左右，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。 還有就是勾芡.如果怕豬肝炒老了的話，可以將調料直接調成芡汁這樣以免造成豬肝炒老，豬肝片滑好後回鍋調味的需要時間比較短，怕自己手忙腳亂的主兒可以提前調好料汁，在所有蔬菜都放入後翻炒一下，倒入芡汁。