簡介
就小吃而言，小籠包生煎包可是一直愛吃的美味，老字號的店鋪總會排滿食客。灌湯包的訣竅就是首先要用雞腳或豬皮熬制肉湯凍，冷藏的肉餡和切丁的肉湯凍一起包入麵皮中，加熱後湯汁融化，一口下去，鮮美的汁水流出。小籠包用死面，而生煎包用發麵。想做江浙一帶的口味，一定記得肉餡里要放糖哦。
原料
中筋麵粉 250g, 水 130g, 豬肉糜 半斤, 豬皮 適量, 醬油 一大勺, 雞蛋 1個, 鹽 適量, 糖 6勺, 料酒 一大勺, 蔥 4根, 姜 一小塊, 蔥花 少許, 黑芝麻 少許, 酵母 3g
步驟
1豬皮洗乾淨去毛去肥肉。加水，適量鹽熬和料酒煮，初沸時撇去血末，熬煮2小時以上。
2直到豬皮幾乎失去彈性，撈出豬皮，留湯，冷藏。
3肉餡加醬油雞蛋等等打勻，如攪拌困難可加適量水。醬油、鹽、糖一定要加
4豬皮凍刮掉表層豬油，凍切丁。本來很擔心化，其實很結實牢固。
5肉餡冷藏後與豬皮凍一同攪拌。
6可以藉助刮刀攪拌，不弄碎豬皮凍。肉餡中的凍凍肉眼可見。
7中粉加水和酵母揉勻，麵包機廚師機老公機隨便你，只要揉勻。蓋濕布醒面半小時。
8搓長條切劑子。
9擀平後分別填入肉餡。這樣減少包包子時候肉餡暴露溫熱空氣中豬皮凍融化的可能。其實豬皮凍麼有那麼脆弱了一直沒有融化。
10包好收口。
11不粘鍋放油，排包子
12小火炸5分鐘，倒入開水。蓋蓋子10分鐘，揭開蓋子水分收干。
13撒黑芝麻蔥末。
14每一口都流湯汁哦。蘸醋趁熱吃。
15底焦脆，芝麻香，汁水鮮。。我不自誇了。。
小技巧
煎包子時候鍋蓋松點，漏出水汽。除了油炸、加水和拍照，都要蓋鍋蓋。 包子收口要密，不然漏湯汁。 麵糰不要發酵太久，面會發酸。 如果皮凍不容易凝結說明熬煮不夠或豬皮太少或湯太多，適當濃縮，增加燉煮時間。豬皮也可以連同皮凍一起切，只是我對自己拔豬毛能力沒有信心。。
