原料

嫩雞 半隻, 生抽 一匙, 老抽 少許, 鹽 少許, 冰糖 一塊, 蒜 五瓣, 姜 四片, 白葡萄酒 一大匙, 李錦記咸辣豆瓣醬 一匙

步驟

1嫩雞斬塊，洗去血水和碎渣，瀝干水分備用

2炒鍋注油，下入蒜瓣和薑片爆香

3倒入雞塊煸炒至變色，倒入白葡萄酒繼續煸炒，加生抽和少許老抽，加香辣醬和一小塊冰糖，繼續炒勻，加半杯水，調少許鹽，轉小火煮10分鐘，大火收濃湯汁即可

小技巧

1.老抽只為調色，不能放多，也可以不放； 2.因為生抽和辣醬本身都具鹹味，所以調鹽要適量，否則容易過咸； 3.冰糖也可用普通白糖代替，大約一匙即可； 4.一定要用嫩雞才可以做生炒，否則不容易熟； 5.辣醬的多少可根據嗜辣的程度加減，我因為家裡人都不能吃辣所以只放了很少一匙，幾乎吃不出辣味，不過辣醬如果放得多的話，鹽也要相應減少才好。