其實很久之前就想做大盤雞，總是因為各種理由拖著沒做，前一段時間媽媽給拿了鄉下親戚養的土雞，就想著這次是一定要做次大盤雞。沒去過新疆，也沒在新疆風味的館子裡吃過大盤雞，所以我做的大盤雞隻能算是家常做法，但是真心好吃。
很久沒有寫這麼長的菜譜了，文字和圖片都比較多，想學這道菜的一定要耐心閱讀哈，尤其是後面的「小貼示」。要不然做出的大盤雞不好吃我可不負責哈。
土雞 半隻約800g, 土豆 1個, 綠尖椒 4個, 紅辣椒 2個, 洋蔥 半個, 姜 3片, 蒜 4瓣, 干辣椒 15個, 綠麻椒粒 1/2湯匙, 生抽 2湯匙, 老抽 1湯匙, 麥芽糖 1/2湯匙, 香菜 1棵, 鹽 適量, 油 適量
1土雞去內臟後洗凈擦乾，雞爪尖用廚房剪刀剪掉，然後將土雞剁成骨牌塊，土雞腹部的大塊雞油切下來備用。
2土豆去皮切滾刀塊；青紅椒斜切成段；蒜剝皮後用刀拍裂；洋蔥切塊；大蔥切段。
3鍋里加涼水，放入雞塊，大火燒開後轉中火煮2-3分鐘。
4撇凈浮沫，將雞塊撈出，如果雞塊上還有血沫，可用流動的水將雞塊沖凈，然後瀝干水待用。
5鍋里加油，放入干辣椒、洋蔥、大蔥、蒜、姜、綠麻椒粒和大塊雞油，中小火煸炒至雞油完全吐油、表面微焦。
6將雞油渣揀出不用，再繼續將鍋里的調味料炒香。
7然後將雞塊放入鍋中，中火煸炒至雞塊表面微焦，然後放入生抽、老抽和麥芽糖，翻炒至雞塊均勻上色。
8加入足量的水，大火曬開後轉中火燉煮30-40分鐘至雞塊8成熟。
9然後放入土豆塊並加鹽調味，繼續燉煮15-20分鐘左右至土豆軟糯成熟。
10放入青紅椒，翻炒均勻後轉大火燉2分鐘就可以關火了，出鍋裝盤後撒上香菜做裝飾。
11麵粉加鹽和水，揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰用盆扣上餳30分鐘。
12餳好的麵糰切成面劑子，揉成長條，然後然後刷上油擺放在盤裡。
13刷好油的面劑子蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏，再餳2-4個小時。
14餳好的面劑子用手捏住兩頭將其抻成厚度合適的寬面。
15下鍋煮熟後撈出過一下涼水避免麵條粘連。
1.做這道菜最好是用土雞，實在沒有，可以用三黃雞代替，不建議用白羽肉雞來做。 2.雞腹部的大塊雞油千萬不要丟掉，和蔥姜蒜等一起入鍋炒，這樣燉好的雞更香。 3.如果不能吃辣可以減少干辣椒和青紅椒的數量。 4.麥芽糖可以用冰糖來代替。 5.湯汁要留的多一下，因為是要用湯汁來拌褲帶面吃。在燉雞時加多少水要根據自家鍋的耗水量來決定，如果鍋子密封比較好，失水比較少，就不需要加太多水，以免湯汁不夠濃郁。如果鍋子密封性不太好，就需要多加些水，以免燉好後剩的湯汁不夠多。 6.雞塊燉制的時間僅供參考，如果雞比較老，就要延長些時間，如果雞比較嫩，就縮短些時間。 7.土豆最好用黃瓤的土豆，這樣的土豆燉好之後口感更軟糯。 8.不同的麵粉吸水量不同，和面時要一點點的放水。 9.和面的時候加一勺鹽，這樣和好的面比較柔韌。 10.雖說俗話是「軟麵餃子硬面面」，但做這個扯麵的麵糰要稍軟一些才好。 11.餳面的時間一定要足夠長，則樣才能在扯麵的時候扯得長且不斷。我一般都是中午的時候就和好面，餳面一下午，這樣晚飯的時候吃剛剛好。 12.抻面的時候一邊抻一邊將面在案板上輕摔，這樣抻好的寬面又長又薄。 13.如果實在不會抻面，可以在面餳好之後用擀麵杖將面劑子擀薄然後用刀切成寬度合適的面。