這款山筍野菌土雞湯，就是我鍾愛的一種。擯棄傳統的香菇，而是用了營養價值更高的野山菌和野山筍，沒有香菇那過重的味道，而是靜諡且不張揚的清甜，最大限度的保留了雞的原汁原味，又增加了湯的鮮香與醇美，所以是秋季清補的上湯佳品。
土雞 一隻，2.5斤左右, 野山菌 100克, 野山筍 150克, 干黃花 20克, 干紅棗 30克, 生薑 一大塊, 色拉油 50克, 鹽 適量, 雞精 適量, 胡椒 適量
1新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用
2紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗凈切片
3炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香
4等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香
5將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時
6開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。起鍋時加少量雞精、胡椒粉調味即可