雜菌蒸滑雞&栗子黃燜雞

簡介

喜歡吃雞,但不喜歡一成不變的吃,要換著花樣來。燉著吃、蒸著吃、炒著吃、燜著吃、鹵著吃、烤著吃,呵呵,中國菜式的變化還真夠繁複的。今天上一道什錦蒸滑雞和栗子黃燜雞。

原料

新鮮宰殺的土雞 一隻, 栗子 250克, 金針 5到10克, 木耳 5到10克, 香菇 5到10克, 蔥姜 適量, 生抽, 老抽, 鹽, 香油, 料酒, 冰糖, 澱粉

步驟

1雞洗凈,取雞翅和雞腿等肉比較滑的部分斬小塊

2放生抽、老抽、鹽、料酒、香油、澱粉、薑絲抓勻腌制至少一小時以上。腌制時間越長越入味,可放冰箱過夜;取香菇、木耳、金針菜適量泡發、洗凈

3取一隻大碗,依次鋪上金針、木耳和香菇,撒少量鹽,再放入腌制好的雞塊,最後放上蔥段

4大碗置鍋中隔水蒸,大火燒開後轉中火約20分鐘。碗上不用加蓋,讓蒸汽適量進入,產生鮮美的湯汁

5蒸好後可以直接吃,原汁原味,清香滑嫩。我因為感覺味道偏淡了,把湯汁倒回鍋中煮開,加適量生抽,用水澱粉勾了個芡,澆在拌好的雜菌蒸滑雞上,那賣相增加的不是一點點,味道也更加香滑可口

6去皮板栗洗凈,颳去表面黑色的點點,泡水備用;雞斬小塊;鍋中放少量油煎香薑片後放入雞塊開炒,多炒一會,雞本身炒出油後放入蔥段

7加入板栗繼續炒,多炒一會後,加入料酒、生抽翻炒均勻後加入適量開水,放入冰糖

8移入瓦煲中燒開後轉小火煲約1個小時,雞肉酥而不爛,板栗軟糯適度為最佳

小技巧

1、雜菌蒸滑雞一定要取雞翅和雞腿部分,蒸出來肉才緊滑,不要貪心,不要放太多哦,不然不容易蒸透,時間過久雞肉會老。 2、栗子黃燜雞以上配料足已,千萬不要放花椒大料等香料,否則會嚴重影響雞肉的清香和栗子的清甜。 3、栗子黃燜雞煲一個小時左右剛剛好,雞肉酥而不爛,板栗軟糯而不散。


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