簡介

逛「下廚房」已經很久了，一直只是享受著別人的辛苦上傳的菜單。想傳菜單已經很久，奈何自己的廚藝實在難登大雅之堂。這道菜算是川菜的經典吧，我不是一個循規蹈矩的人，所以經典已經被我變成具有我的特色的菜。這道菜，有我太多的過往，太多的回憶，或美好，或憂傷。 這道菜味道偏辣，不嗜辣的朋友，可以自己減料，適合自己的才是最美好的嘛。

原料

仔雞 半隻, 芹菜 2-3棵, 青尖椒 2-3兩, 大蒜 3-5瓣, 干辣椒 適量, 花椒 適量, 菜油 適量, 姜、蔥 適量, 鹽、老抽 適量

步驟

1雞宰極小塊，洗凈，儘量晾乾水。

2各種配料切好，待用。

3開火上鍋，直接將雞塊倒入鍋中先稍煸下水。（因為我喜歡吃干點的雞肉，所以直接煸的，這一步可以過水焯一下。）

4雞塊稍煸後起鍋，倒入少量菜油後再將雞塊倒入，煸的時間根據自己喜好掌握。我喜歡將雞塊煸得金黃後再放姜，蒜，干辣椒，花椒，蔥。

5加入姜，蔥，蒜等稍炒後，倒入少量老抽上色。

6加入青尖椒爆炒後加入芹菜翻炒，最後加入適量鹽，即可出鍋裝盤。

小技巧

雞塊煸制過程中，火候掌握很重要。