簡介

一次在某飯店用餐時，朋友點了一道涼菜：大概叫「秘制香雞」之類的。嫩黃的顏色讓人一見就有食慾。咬一口，更是香嫩無比，滿桌叫好。問服務生：說是剛來的一個師傅做的，做法保秘。再後來又去時，此菜已撤單，因為做菜的廚師已辭職離開此地，這成了心中的遺憾。後在幾個網站上看到了幾道樣子類似的菜，就綜合其優，並加上平時自己的烹飪經驗，成了這道《香草雞》。第一次製做，雖沒有在飯店吃的那麼香嫩，但感覺也非常不錯，因為自己用的調料都是健康的、普通的，沒有什麼特殊成分，製做也較簡單，做為節日菜也很抬面，就傳了上來，與朋友們分享。如有不同見地，可交流。

原料

當年雞或三黃雞 一隻, 八角 兩朵, 香葉 10片, 花椒 一茶勺, 蔥姜 適量, 白芷 三片, 除皮 一茶勺, 黃芪 6片, 鹽 適量, 高湯粉 一湯勺, 白糖 一湯勺, 咖喱粉 1.5湯勺, 肉蔻 一枚, 香草精 幾滴

步驟

1將雞洗凈，細細地摘凈毛，清理乾淨內臟和無用之處（因平時不喜歡雞的頭和頸，就都去掉了，愛吃的可留著）控凈水或拭將雞身上的水

2取一湯鍋，加進所有調料，加足水大火燒開，自然放涼；同時另燒一鍋能浸泡這隻雞的開水放涼，並準備一些冰塊

3將雞放進料鍋內，浸泡8小左右

4將泡雞的原鍋中火燒至水有點冒泡（即將近開水狀態），關小火煮20分鐘

5將雞從熱湯中撈出，放入加了冰塊的涼開水中浸泡至涼透即可

6做涼菜：可直接斬件上桌;做熱菜：再將原湯（帶調料的）燒開，淋在雞身上至熱透，斬件裝盤，淋上少許湯汁上桌

小技巧

這道菜貌似繁瑣，實則很簡單，即保留了雞的營養成分（不用長時間煮，斬件時雞骨上還有血絲），又健康無虞，煮雞的料汁還可煮「香乾」或其他的食材，一舉多得。 調料中的咖喱、白芷、黃芪等均有美容、養顏的功效，故也可做為一道美容菜。