原料

雞胗, 雞腸, 雞心, 雞肝, 紅椒, 青椒, 泡紅椒, 鹽, 姜, 蒜, 味精, 雞精

步驟

1將雞雜洗凈後用鹽腌制5分鐘，然後洗凈，再腌制5分鐘。因為內臟，特別是腸道壁上有黏液，其中可能有微生物存在，所以一定要保證洗凈。

2將姜、紅椒、青椒切成絲（約0.5cm寬度），把蒜拍扁，泡紅椒切成小段。

3在炒鍋內加入能覆蓋鍋底這樣的量的油，不要太多也不要太少。放入泡紅椒、蒜和薑絲爆炒1分鐘。

4加入雞雜爆炒至五分熟。

5加入紅椒和青椒繼續爆炒，期間加入適量味精、雞精和少量的鹽。差不多即可出鍋。

小技巧

雞雜炒的時間不宜過長，否則會老。