牛尾富含膠質，營養價值也很高，燉到湯里特別的香濃。之前嘗試過牛腩、牛展骨煮羅宋湯都不及牛尾煮出來香濃。
牛尾 1條, 西紅柿 3個, 洋蔥 1-2個, 西芹 兩根, 捲心菜 小半個, 土豆 3-4個, 胡蘿蔔 2根, 茄膏 一杯, 牛油/植物油 少量
1牛尾買的時候讓肉店切塊 回來先放鍋里出水 然後放高壓鍋放水沒過牛尾 壓大約半小時（個人喜歡壓制的時候放一點點鹽）
2蔬菜洗凈切塊
3熱炒鍋 放少量植物油融化牛油 先放洋蔥煸炒出香味再放胡蘿蔔番茄翻炒 然後把剩下的蔬菜一起倒入翻炒 最後放入茄膏炒勻（炒蔬菜時可放少量鹽提味）
4炒好的蔬菜倒入牛尾湯里 如果湯不能沒過蔬菜就加點水 大火煮開轉小火煮一個半小時至兩小時 最後根據自己口味調味即可
番茄膏可以說是這個湯的點睛之處 令湯的味道更濃郁 如果沒有番茄膏用番茄醬代替也可以。 我們家都喜歡清爽的湯所以我就沒有炒麵粉這個步驟了