簡介

今天嘗試了手擀麵，做了菌菇牛肉麵。 廚娘的幸福就是聽著鍋子裡咕嘟咕嘟的湯翻滾著，聞著一屋子的香氣，看著愛人吃的心滿意足。 先燉湯頭，再燉牛肉，再擀麵條。一個下午的時光慢慢過去，心裡充實而滿足。

原料

牛棒骨 半根, 牛腰窩肉 500g, 高筋麵粉 500g, 香菇 2-3個, 杏鮑菇 1個, 蛋清 1個, 蔥 1根, 姜 2塊, 生抽 適量, 老抽 適量, 冷水 250ml

步驟

1先熬牛骨高湯：牛棒骨洗凈，颳去髒東西。浸泡20分鐘 用溫水將湯煲預熱一下，以免砂鍋瞬冷瞬熱。順便燒一壺開水備用。 蔥姜放鍋里，放一勺料酒。因為牛棒骨膻味很大，要去去膻味。 牛棒骨換水，冷水開火，煮沸，撈出沖凈放進湯煲。 湯煲里倒入開水沒過棒骨，大火燒開，小火咕嘟著。2-3個小時之後，可以取出一部分高湯留用。把棒骨撈出來，倒入少許的香菇和杏鮑菇。香菇不宜太多，搶味。小香菇2-3個足以。繼續咕嘟著1小時左右。

2再燉牛肉：牛肉洗凈，浸泡1小時。牛肉撈出來剔去筋膜。擦乾牛肉表面水分，切成塊，要注意逆著紋路切，切斷纖維。放入兩勺料酒、兩勺老抽，4勺生抽。腌制半小時。 鍋里放底油，八成熱的時候放入蔥姜大料 牛肉連著腌制的料一起倒入鍋里翻炒，炒制牛肉變色。加入牛骨高湯沒過牛肉，大火燒開，小火咕嘟著，放入香菇和杏鮑菇，1小時左右，直到牛肉燉爛。

3麵粉里倒入約200g水，建議分次加入，因為麵粉吸水程度不一樣，面的軟硬要自己掌握。打入蛋清。和成雪片狀。 分次加入剩下的水，和成麵糰。這個軟硬程度需要自己掌握，不宜過軟。 和好的麵糰裝保鮮袋兒里醒20分鐘，拿出來揉揉，然後裝回去再醒20分鐘，再來一次！醒、揉、醒、揉是麵條勁道的奧義。燒好下面的水。 把醒好的麵糰放在撒過乾粉的案板上，擀開，約2mm，不要太薄。乾粉要充足，避免粘連。像摺扇子一樣折成風琴狀，每一面都要撒上乾粉，避免粘連（請忽略這個圖，po主這步做錯了，給卷上了……），想吃寬的就切寬，想吃窄的就切窄。 把切好的小卷抖開。水開了下鍋，不要煮太久，撈出來可以過一下涼水，能更勁道一點。

4面撈進碗里，半碗菌菇高湯，半碗燉牛肉連肉帶湯，撒上芹菜末，開動吧！

小技巧

1、手擀麵勁道的秘訣在於一個蛋清和醒、揉反覆2-3次的過程。 2、牛肉燉的爛的秘訣就是加入高湯或水的時候一定要加熱的。否則熱的肉被冷水一激就燉不爛了。我做的時候沒加鹽，如果要放鹽也要出鍋的時候放，早放一樣會讓肉不爛。 3、菌菇是天然的味精，少少一些可以讓味道更鮮，但香菇的味道太過霸道，不能放太多，會搶味兒。 4、牛肉麵吃完來點拌芹菜清清口。