【終極烹飪課程】烤羊排配炸麵包丁

簡介

截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food 原方子已經在該網站找不到了 不過網上找到原來有人下載過製作成PDF文件。

可做2人份

原料

羊腿肉(帶骨) 2塊, 橄欖油, 鹽, 胡椒, 大蒜 2瓣, 歐式麵包(切成小塊) 200克, 牛奶 3-4大茶匙, 油浸鳳尾魚 25克, 刺山柑花蕾 1大茶匙, 法式芥末醬 1.5茶匙, 紅葡萄酒醋 2大茶匙, 特級初榨橄欖油, 歐芹葉

步驟

1在羊肉的邊緣淺淺得切幾刀,防止羊肉受熱後捲曲。

2用鹽和胡椒腌制羊肉,可以多放一些胡椒來腌制羊肉。揉搓一下肉來使它充分入味。肉如果是冷藏的建議提前從冰箱拿出來恢復到室溫後再腌制,比較容易入味。

3將平底鍋燒熱倒油,油熱後,放入羊肉和大蒜。大蒜不用剝皮,略微拍扁後即可。 煎羊肉時可以將羊肉立起來,逼出肉中的脂肪。

4羊肉每面煎2.5-3分鐘直到肉變色。可以用鍋中的油和汁水不斷澆淋羊肉。鍋中的兩瓣大蒜要不斷撥動一下,不要讓大蒜糊了

5羊肉變色後,關火,將肉盛出,淋上鍋中的汁水,大蒜也盛出備用。

6將歐包切成小塊,撒上一些鹽和胡椒給麵包調味。倒入牛奶,擱置一會兒,讓麵包充分吸收牛奶

7將剛才跟羊肉一起煎的大蒜、油浸鳳尾魚、刺山柑花蕾放到搗罐里搗碎,加入法式芥末醬、紅葡萄酒醋、特級初榨橄欖油攪拌成濃稠的醬狀,加入切碎的歐芹葉。嘗一下根據自己的口味加鹽調味

8平底鍋燒熱,倒油。將浸過牛奶的麵包丁攥一下擠出多餘的牛奶後,放入油鍋煎炸麵包丁,不斷翻動麵包丁,煎炸個4-5分鐘。

9將煎好的麵包丁盛用廚房用紙吸去多餘的油脂備用。

10擺盤,調製好的醬料鋪底,撒上一半的麵包丁

11將羊排擺在麵包丁上

12在羊排上撒上剩餘的麵包丁,再淋上一些醬汁即可。


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