買了個鴨腿煎來吃吃,不會覺得腥,外面的皮焦焦的,肉也比較嫩,鴨子的油都被煎出來了,也不會覺得膩,比燒的鴨子好吃。
鴨腿, 料酒, 老抽, 紅燒汁, 黑胡椒粉, 蚝油, 蜂蜜, 鹽, 油, 生抽, 姜
1鴨腿剔骨,用刀背拍松,放料酒,老抽,紅燒汁,黑胡椒粉,蚝油,鹽,薑絲適量,抹勻之後腌1個小時。
2鍋里抹一層油,不用多了,用廚房紙擦除肉身上的湯汁,拿掉薑絲,帶皮的一面先煎。
3準備一個碗,放兩勺料酒,一勺生抽,兩勺蜂蜜,小半碗水,攪勻。
4帶皮的一面煎到皮焦掉以後,翻面繼續煎,這時候因為本身鴨子皮下的油脂非常厚,會溢出大量的油,倒出來丟掉大部分。
5等兩面都煎的焦焦的時候,放入調好的料汁中火燜煮。
6直到湯汁粘稠,全都裹在肉身上,就可以出鍋了,留少量湯汁澆在改刀後的鴨肉身上。
鴨子油很厚,一定要把油煎出來之後才好吃,不然會膩。