簡介

這個湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰。老鴨有滋陰補血之功，俗語說「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰」，用於調補、食療時，多選用老鴨，生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。

原料

老鴨 一隻(半隻)鴨子, 玉竹 50g, 北沙參 50g, 老薑 三片, 鹽 少許

步驟

1老鴨洗乾淨，斬成塊，鍋里放冷水，放入鴨肉，煮開後，轉小火，撇去浮末，再稍微煮會兒，把浮在表面的油也撇去

2加點料酒，把洗乾淨的玉竹和沙參還有薑片一起放入

3轉小火煲兩個小時，出鍋時加鹽調味即可

小技巧

1.感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。鴨肉雖好，但是食用也有講究，感冒時別吃鴨。感冒患者食用鴨肉有可能會加重病情，感冒時還是應該喝雞湯為宜。 2.選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。 3.沙參有北沙參和南沙參，煲湯用北沙參比較好。 4.玉竹和沙參不需要事先浸泡，直接放進去一起煲就可以了，如果事先浸泡再煲湯，因為煲的時間長，會成渣渣，使湯混濁。