冬菇燜鴨掌

簡介

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香氣橫溢,烹、煮、炸、炒皆宜,葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

原料

鵝掌 300g, 鮮冬菇 150g, 姜 5g, 芹菜 30g, 蒜 5g, 蔥 15g, 鹽 3g, 雞粉 3g, 蚝油 、5g、5g、 5g, 生抽 5g, 料酒 5g, 生粉 3g, 香麻油 1g

步驟

1冬菇去蒂對半切開,鵝掌切件,料頭切好備用。

2熱鍋下油加入薑片大火煸炒鴨掌。

3煸炒過的鴨掌熗酒下鍋盛出。

4炒香料頭,加入鴨掌,加入50g清水。

5放入冬菇,加調味料燜制2分鐘。

6加入蔥段,最後勾芡出鍋即可。

小技巧

鴨掌,冬菇都是需要慢火燜制的,不然它的味道就不會濃郁也沒有香氣,所以是到比較複雜的菜肴。


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