腹黑小王子(中種北海道麵包)

簡介

是中種北海道麵包的花樣版~從外面看是普通的白色北海道麵包,但是裡面是純純的可可口味!苦苦的甜甜的,包裹好多黑加侖乾和核桃仁兒~補充腦力get!,風味獨特,好吃好玩~~~好像腹黑的小王子,嫩嫩的外表下面有顆可可味道的心❤️~

原料

高粉 (中種) 250g, 淡奶油(中種) 70g, 純牛奶(中種) 80g, 全蛋(中種) 37g, 速發酵母(中種) 1g(按季節調量,冬季需適當增加), 白砂糖(中種) 30g, 玉米油(主麵糰) 8g, 全脂奶粉(主麵糰) 15g, 白砂糖(主麵糰) 20g, 鹽(主麵糰) 3g, 速發酵母(主麵糰) 1g(按季節調量,冬季需2g), 純可可粉(黑色內芯麵糰) 5g, 核桃仁兒,黑加侖干 一大把~~~

步驟

1把中種配料混合均勻,30℃左右發酵,夏天可室溫發酵至2倍大。(大約需要1.5小時)

2將發酵好的中種麵糰揉至完全階段。

3將主麵糰材料混合均勻,倒入中種麵糰揉至完全階段。

4揉好的麵糰1比2的比例分成大小兩份,將可可粉混入大麵糰揉至顏色均勻。

5大小兩份麵糰在濕潤環境下鬆弛20分鐘。(不可省略)

6取出大份麵糰,添加少量手粉擀成鴨舌狀,捲起,再次擀開,將核桃仁兒和黑加侖干灑在麵糰上,捲起。

7把小份麵糰擀成中間厚四周薄的長方形,把大份麵糰整個包裹起來,收口向下。

8麵糰放進吐司模具濕潤環境發酵至9分滿(30℃發酵需3-4小時,時間長點好吃,但注意不要發過。)

9不需加蓋,烤箱預熱,中下位,上火180℃,下火160℃烤35-38分鐘出爐脫模側扣。

10烤制時看到上色滿意可以加蓋錫紙,防止過度上色,要不就變成非洲王子了…

小技巧

1.這個方子是從王光光光光的北海道麵包改版過來的,風味更加獨特,好吃好玩。 2.酵母粉需要根據季節和環境溫度適當調節,上面是夏季的量。 3.小份麵糰擀麵時要擀成中厚外薄的方形,這樣發酵和烤制的時候才不會露餡兒~ 4.麵包取出有餘溫時加蓋保鮮膜可以更加柔軟。 5.這個新品是我自己一時興起做出來的,名字是不是起的很逗~哈哈


相關菜譜

  • 北海道中種花式小麵包
  • 中種北海道奶油麵包
  • 中種小麵包
  • 中種北海道土司
  • 中種北海道吐司
  • 北海道中種吐司
  • 中種北海道吐司
  • 中種北海道吐司
  • 百分百中種北海道
  • 中種北海道吐司
  • 中種北海道吐司
  • 中種北海道吐司
  • 全中種北海道土司
  • 北海道麵包(湯種)
  • 軟妹子~小麵包(中種)
  • 中種小麵包(蘑菇頭)
  • 中種軟麵包
  • 中種冷藏麵包
  • 70%中種北海道吐司
  • 中種北海道牛奶吐司
  • 冷藏中種北海道吐司
  • 100%中種北海道吐司
  • 湯種加中種麵包
  • 「原創」70%中種黑米葡萄小麵包
  • 小美中種吐司麵包
  • 北海道吐司100%中種法
  • 350克中種北海道吐司
  • 北海道吐司(70%中種法)
  • 北海道中種冷酵吐司
  • 北海道吐司(冷藏中種法)
  • 心形中種北海道吐司
  • 中種手撕北海道吐司
  • 手撕麵包(中種)
  • 中種麵包基本配方
  • 紅豆沙麵包(中種)