原料

三黃土雞 一隻, 香菇（鮮） 50克, 雞蛋 兩個, 蔥、姜、蒜 少許, 料酒 50克, 味極鮮醬油 40克, 糖 10克, 甜麵醬 10克, 鹽 1克, 花生油 500克

步驟

1冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散

2雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘

3鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油

4鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒

5再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成

小技巧

這道菜的獨到之處：裹上雞蛋液炸過的雞塊有一種特別的味道，過年時是我們家不可少的一道年夜菜。吃過不少黃燜雞，從未見過這種做法，這是我家家傳的一種做法。 PS：這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！ 這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。