雪蛤的專業泡發及製作 0

簡介

看了許多的雪蛤泡發，用量和製作過程，在和東北賣雪蛤的老闆交流之後，決定發這個詳細的介紹。讓還沒嘗試過的廚友們對雪蛤的用量、泡發、和製作有些全面的了解。雪蛤的功效這裡就不多介紹了，親們購買還是買品質好點的，畢竟自家吃，一般一個人的量就是3克就夠了，泡發後能有200克左右。雪蛤泡發好有利於更好吸收，關鍵是去腥，腥味重就會影響口感和心情。泡發雪蛤最好用弱鹼性的礦泉水，我一般用康師傅和娃哈哈的。泡發過程中要換一次水，大塊的掰成小塊的，並放入兩片薑片去腥，這樣泡的又快又好。常溫泡發6-12小時，夏天冷藏保鮮泡發10-15小時，泡發時間達到15小時雪蛤外形非常好看，但非專業人士往往不易掌握燉制的火候，因而老闆建議以泡發時間在16-17小時，以便在外觀和口感上尋求一個平衡。

原料

雪蛤3克 2瓶礦泉水（500ml）, 薑片2片 木瓜1隻, 冰糖 2.牛奶1袋, 1.杏仁露 2.椰汁1聽

步驟

1這裡是3克雪蛤的量，倒入了一瓶500ml的礦泉水，放了2片姜

2這是泡發8小時的雪蛤

3取一小鍋放入2片姜燒點開水，倒入泡發好的雪蛤燙20秒，漏勺撈出備用，這照片是燙過的雪蛤。

4木瓜挖去籽，放入雪蛤和小粒冰糖倒入牛奶，沒過雪蛤即可。，蓋上木瓜上蓋入蒸鍋蒸15分鐘至20分鐘，最後木瓜的空隙倒入椰樹牌椰汁小瓶的五分之一。

5木瓜杏仁露：前面燙雪蛤的過程是一樣的，只是木瓜里放上燙過的雪蛤，冰糖和杏仁露直接蒸就可以了。

小技巧

雪蛤還可以和桃膠、皂角米、銀耳什麼的燉，成品很是Q彈香糯，是很好的滋補佳品。