前一段時間，家裡的菜一般都是很清淡的小炒或者涼拌菜，突然想吃些濃油赤醬的紅燒菜，紅燒肉是不想吃的，紅燒魚也不想吃，紅燒茄子，紅燒土豆也還是不想吃，去冰箱翻看，看著雞蛋卻靈光一閃的想起鵪鶉蛋，紅燒鵪鶉蛋應該能挺好吃吧？！去市場買了鵪鶉蛋，鑽進廚房一陣的鼓搗，做好之後，沒等盛盤，就先夾了一個放進嘴裡，蛋白的最外層有些韌，可裡面還是特別的軟嫩，外邊包裹著的咸甜適口的醬汁混著如軟嫩的蛋黃，我想如果我一次吃到鵪鶉蛋是這樣的味道，我肯定不會失望。
鵪鶉蛋, 老抽, 蔥, 姜, 八角, 干辣椒, 熟芝麻, 冰糖
1鍋內加涼水及少量食鹽，放入洗凈的鵪鶉蛋
2大鍋燒開後轉中火再煮6-8分鐘，將鵪鶉蛋撈出
3過涼水使鵪鶉蛋徹底變涼
4取一個密封盒，放入鵪鶉蛋，再加入1/3的清水，蓋上蓋子
5雙手搖晃密封盒，使鵪鶉蛋在裡面來回的碰撞，搖晃2分鐘左右即可
6打開蓋子，將鵪鶉蛋上剩餘的蛋殼剝去，剝好皮的鵪鶉蛋控凈水分待用
7鍋內倒少許油，放入冰糖
8小火炒至冰糖溶化，顏色轉為紅褐色並出現焦糖味
9放入鵪鶉蛋
10使鵪鶉蛋均勻的沾上炒好的糖色
11放入蔥、姜、干辣椒和八角，炒香
12放入適量老抽後翻炒均勻
13再加入清水，水量要能沒過鵪鶉蛋
14加水後大火燒開，轉中火燉至湯汁僅剩1/3時再轉大火收干湯汁
15出鍋前撒上熟芝麻即可