簡介

溏心蛋對於我來說，絕對的百吃不厭。吃炒飯炒飯的時候一定要配一個糖心煎蛋，那個溏心一定要在咬開的瞬間全部吸進嘴巴里，那種感覺超幸福。喝辣牛肉湯的時候一定要在關火前打一個雞蛋進去，然後在上桌喝了幾口湯之後把雞蛋盛進飯碗，hoho~~ 一說起溏心蛋就停不住嘴了……煮溏心蛋一點技術含量都沒有的，只要記住控制時間就OK。煮蛋的時候最好有一個定時器，要是沒有也沒關係，用最笨的方法--看牆上的時鐘或者手上的手錶或者像艾米一樣把手機帶進廚房，總之，一定要控制好時間。

原料

雞蛋, 生抽, 蚝油, 蔥, 姜, 八角, 花椒, 白糖, 鹽

步驟

1鍋內加入清水

2倒入耗油

3倒入生抽

4放入兩小勺白糖

5放入兩小勺鹽

6放入蔥姜八角花椒

7大火燒開，轉中火十分鐘

8將滷汁倒入大碗，晾涼待用

9另起一鍋倒入清水，水要沒過雞蛋

10放入兩小勺鹽，將水燒開

11放入雞蛋

12將火調小，保持微沸

13加蓋燜煮7分鐘

14雞蛋撈出後立即沖涼水

15雞蛋剝皮

16放入涼透的滷水

17浸泡4小時以上或蓋上保鮮膜放入冰箱一夜

小技巧

1. 雞蛋一定要放至室溫，就是用手摸上去，不覺得涼涼的。
2. 因為滷水需要涼透，所以先煮滷水比較省時間，另外，可以去超市買現成的滷水回來用。
3. 滷水煮好之後一定要徹底涼透才可以。
4. 煮雞蛋的水裡加鹽可以防止雞蛋裂開，不過不妨也沒有關係。
5. 時間，一定要注意時間，艾米這次煮了7分鐘，蛋黃有些老，煮6分鐘應該就ok。
6. 煮雞蛋的時間是從水開之後放雞蛋的時候開始計算的。
7. 雞蛋撈出來後一定要立刻沖涼水，或者放入準備好的冰水中，讓雞蛋徹底涼透。
8. 因為雞蛋比較嫩，所以剝雞蛋的時候一定要手勁小些，免得把雞蛋弄破。
9. 雞蛋入味比較困難，所以泡滷水的時間長一些才好。