簡介

特點：鮮嫩酥香。

原料

豬肉餡150克，土豆200克，芝麻仁50克，油1500克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽1/2小勺，花椒麵、味精各1/4小勺，蔥、薑末少許

步驟

1、將豬肉餡剁成細泥狀； 2、土豆洗凈，煮熟，去皮，加入肉泥一齊搗成「土豆肉泥」，再加入精鹽、醬油，花椒麵、味精攪拌均勻。 3、先將「土豆肉泥」擠成蛋黃大的丸子，然後壓成約1厘米厚的圓餅，再兩面沾勻芝麻仁備用。 4、油鍋上火燒至五成熱時，將土豆肉餅下油炸透，呈金黃色時撈出裝盤即可。

小技巧

豬肉餡要選擇四肥六瘦，「土豆肉泥」應攪上台力，成品質感才鬆軟。要掌握好炸制的火候及油溫。