一直不太喜歡吃肉餡餃子，平常都是韭菜雞蛋餡兒，這次換換口味，西葫蘆雞蛋的，味道也是倍棒滴！重點在於餃子餡，所以發麵做餃子皮的過程就很少敘述啦。
西葫蘆 2個, 雞蛋（個人比較喜歡吃雞蛋，就多放了點） 4個, 蔥花 一小段, 鹽 適量, 十三香（家常炒菜的調料都可以的） 適量, 植物油（平時炒菜用的油就可以） 適量, 麵粉, 水
1盆里放面加入水，和面成團，靜放一個小時左右，如果包的多要放冰箱裡凍起來的話，面儘量多醒一會，這樣煮凍餃子的時候麵皮不容易起泡。（我一般提前一到兩個小時發麵）
2西葫蘆擦成絲放入容器中，撒入少許鹽拌一拌，然後擱置一會看到西葫蘆出很多水時，擠干西葫蘆中的水。最後剁碎成餡狀。（放鹽是為了讓西葫蘆更快的出水，如果這裡放得多了，後面調餡的時候就少放一些。根據你的西葫蘆大小和多少來定吧，鹽多少沒太大關係，只是這裡先少放點，後面好慢慢調鹹淡。）
3雞蛋打入碗中打散。熱鍋放油，待油七成熱時轉小火，倒入雞蛋液，用筷子快速攪拌，把雞蛋攪碎，馬上關火。如果覺得雞蛋塊大的話，關火後可以用炒勺摁碎點。（切記一定要小火，雞蛋攪碎的過程中就可以關火了，這樣雞蛋才夠嫩。）
4混合切碎的西葫蘆和雞蛋，放入切碎的蔥花、鹽、十三香，兩勺植物油，攪拌均勻，餡子就調好了。
5擀餃子皮，包餃子，下開水鍋煮熟就可以吃啦。
1、因為是素餡，掌握不好鹽放多少的朋友，可以用筷子沾一下餡放嘴裡嘗一下鹹淡，再慢慢調。 2、一定要把西葫蘆里的水儘可能的擠干一點。 3、炒雞蛋要小火才嫩。因為有雞蛋，餡裡面就不用放雞精了。 4、步驟4中加入油是為了讓餡鬆散更香，多少隨自己口味而定。