牛上腦 200g, 荷蘭豆 200g, 大蒜 3瓣, 李錦記XO醬（乾貝火腿絲） 1大勺, 李錦記舊莊蚝油 1大勺, 六月鮮特級醬油 1湯匙, 料酒 1湯匙, 乾貝素 3g, 澱粉 1湯匙
1牛上腦切0.4cm左右的厚片，用肉垂將每一片肉正反面反覆敲打幾下，放入一隻大碗中，調入蚝油、醬油、料酒、乾貝素、澱粉，用手抓勻，腌制10分鐘。
2荷蘭豆掐去兩頭和絲，洗凈，放入開水鍋中焯燙1-2分鐘，撈出過一下涼水瀝水備用。
3大蒜剝皮，洗凈，切去蒂，切片兒，一瓣切3-4片。
4炒鍋中放少量食用油，油三四成熱時，先下蒜片爆香，再倒入腌好的牛肉片，用鏟子迅速將牛肉片劃開，大火不斷煸炒至肉變色，調入XO醬，拌炒均勻，放入荷蘭豆，翻炒1分鐘左右，關火盛出~
1、選用牛上腦，是因為較之牛裡脊肉質更嫩，另外牛上腦帶有稍許肥肉，吃起來更香。
2、我這裡用的是整塊牛上腦自己切的厚片，個人認為最好別用涮火鍋用的牛肉薄片，薄片會入味太過太快，而且沒有嚼頭，所以如果改用牛肉片，不論是口感還是味道都會大打折扣。
3、用肉垂將每一片肉正反面反覆敲打幾下，是為了讓肉質更嫩，如果沒有肉垂，用刀背也是可以的，時間要再稍微長一些，最好不要用嫩肉粉哦。
4、荷蘭豆先焯熟再炒，是為了縮短烹飪時間，以免牛肉炒老，焯完用涼水過一下，可以使荷蘭豆保持翠綠。