簡介

建議用榴槤粉製作，新鮮榴槤製作口感會差很多。

原料

馬斯卡彭奶酪 125克, 淡奶油 150克, 榴槤粉 25克, 牛奶 30克, 細砂糖 30克, 蛋黃 2個, 吉利丁片 5克(一片)

步驟

1 榴槤干用料理機磨成粉。吉利片用涼開水泡軟(夏天用冰水泡軟。

2 燒鍋熱水，蛋黃，牛奶，細砂糖倒入打蛋盆中隔水用打蛋器不斷攪拌，用小火持續加熱。

3直到蛋黃糊變的濃稠，將製作好的蛋黃糊過篩涼後待用。（一定要控制好火候千萬別燙老了成團或顆粒狀，這步如沒做好會影響成品口感)。

4 隔水融化吉利丁片

5 吉利丁液倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

6 用手動打蛋器把馬斯卡彭奶酪攪拌順滑。

7 蛋黃糊分兩次與馬斯卡彭奶酪混合均勻。

8 淡奶油中加入榴槤粉用電動打蛋器打發。打到6成發奶油可流動那種。

9榴槤奶油分3次與涼後的奶酪蛋黃糊翻拌勻

10裝入杯中冷藏4小時後食用。

小技巧

在第10步手指餅乾刷咖啡酒放入杯中再倒入奶酪糊。

也可放戚風蛋糕片。

手指餅乾製作 細砂糖35克 低筋麵粉70克 蛋黃3個 蛋白2個 1：低筋麵粉過篩備用 2：蛋清蛋黃分離 3：細砂糖分三次加入蛋清裡面打發，至出現尖勾。 4：打發蛋黃到發白濃稠狀。 5：蛋白和蛋黃糊混合均勻 6：加入過篩麵粉翻拌均勻。 7：裝入裱花袋擠出長條。 8：烤箱中層 160度 20分鐘 9：烤制表面上色就可以。

咖啡酒製作 用40克的濃咖啡和15克的朗姆酒兌一起。