新鮮金橘 2斤, 白砂糖 40克, 冰糖 40克
1將金橘摘去蒂頭,用清水清洗乾淨,然後清水浸泡10分鐘,水中加1小勺鹽,給金橘殺殺菌
2將金橘瀝干水分,用刀在金橘上均勻的劃5-6刀,然後用手捏扁,這個時候可以清楚的看到捏扁的縫中有金橘核,可以用牙籤輕鬆的挑掉.如果覺得很麻煩的話,可以粗略的挑一下,或者不挑了,但是口感上是有差別的
3將所有切好捏過的金橘放進一個大碗里,撒上白砂糖,用筷子拌勻,然後蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制2天.吃的空的話,中途拿出來再拌個1-2次
4兩天後,(其實1天也可以,也有可能不腌制,直接加點水煮也是可以的,不過我沒試過).將金橘取出,倒入不鏽鋼鍋中,加入50ML清水,再加入40克，冰糖.蓋上蓋子,開小火煮,大約煮個7-8分鐘後,會看到水分增多了
5繼續用小火煮,也可以轉中火煮,這樣稍微快點,大概10幾20分鐘的樣子。金橘會開始慢慢變軟,水分會蒸發,湯汁變粘稠.轉小火,悠著點煮
6期間要適當的翻動,擠壓,但不要過分,因為花型容易破壞了.保證不粘底就可以了
7最後感覺湯汁還剩一點點的時候,關火.切記完全煮干,會糊底的
8取出來的時候,可以用筷子一個個夾出來,這樣可以用筷子用字夾夾扁,順便造型下
9冷卻後,開吃拉~~~~ 可放乾淨的密封罐子裡存著吃,但是建議1禮拜內吃完.一次不要吃太多哦
1 覺得這樣切花型比較麻煩的話,可以直接對切開; 2 覺得挑金橘核比較麻煩的話,可以不挑,但是口感有所影響; 3 建議使用不鏽鋼鍋製作; 4 加點水煮,可以防止早期粘鍋; 5 翻拌不要太頻繁,以免金橘都破掉了. 6 一次不要吃太多，請儘快食用,不要儲存太久.