原料

帶骨羊肉 700克, 粉條 150克, 白菜 適量, 胡蘿蔔 半個, 紅棗 5顆, 八角 2顆, 草果 2個, 生薑, 干紅椒, 桂皮, 香葉, 蔥, 香菜, 桔子皮（可用陳皮代替）, 料酒, 郫縣豆瓣醬, 胡椒粉

步驟

1羊肉用清水沖洗乾淨，再放入沸水中氽燙至羊肉變色，撈出後用清水洗去血沫

2胡蘿蔔洗凈切成兩截，用叉子或牙籤將其紮上一些小洞；姜切片，蔥的蔥白部分切成約5厘米長的段，蔥葉部分切成花；香菜洗凈切段；干紅椒剪成兩截，去除辣椒籽，洗凈；桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗凈待用；粉條用溫水泡軟，白菜洗凈撕成小片待用

3起油鍋，放入八角、桂皮、干紅椒煸出香味，下入處理好的羊肉，翻炒幾下後加入少許料酒炒勻

4放入胡蘿蔔、生薑、蔥白、紅棗、桔子皮、草果，一次性加入足夠多的水（水要沒過所有的材料並高出一些），大火燒開,用湯勺舀去浮沫後倒入砂煲中小火煲一個半小時左右

5將胡蘿蔔與八角等其它配料撈出不要，加入適量的郫縣豆瓣醬（如不喜歡吃辣可不加）

6放入粉條，加入適量的鹽，煮至粉條無硬芯後加入白菜煮一分鐘左右，放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可

小技巧

1.羊肉湯在第一次煮開時上面會飄浮著一些浮沫,要將這些浮沫舀出; 2.煲湯時水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加熱水;我這次實在是太貪心了,羊肉太多而砂鍋太小,以至於中途加了好幾次水吶! 3.在胡蘿蔔上面紮上一些小洞是為了讓其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之後要將其撈出不要; 4.將煮沸的羊肉湯倒進砂鍋的時候,最好事先在砂鍋中放入少許的冷水,以防砂鍋破裂;用砂鍋煲東西時一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易發生危險的吶! 5.將白菜放進去之後,可用筷子將其壓到湯裡面即可關火,利用砂鍋的餘溫即可將白菜燙熟，吃的時候可將砂鍋端上桌，這樣比較容易保溫。