比起戚風蛋糕卷的先篩粉，後加蛋白；比起海綿蛋糕卷的先混合蛋白最後篩粉。小山蛋糕卷的做法正好中和了兩者的做法，採用了先混合半量的蛋白，然後篩粉，最後再混合半量蛋糕的做法；這樣巧妙的做法很好的結合了戚風蛋糕卷鬆軟，海綿蛋糕卷柔韌的特點。 最後加入的即將煮沸的牛奶和黃油，也是平時操作中很少涉及到了，加入之後會發現麵糊變得更順滑，成品也非常鬆軟有彈性。 喜歡蛋糕卷的朋友，也要嘗試一下這款散發了淡淡蜂蜜香氣的鬆軟可口的小山蛋糕卷哈。
蛋黃 4個, 低筋麵粉 47g, 蛋白 107g, 細砂糖 10g, 蜂蜜 20g, 細砂糖 40g, 無鹽黃油 10g, 牛奶 24g, 牛奶 200g, 軟化黃油 60g, 蛋黃 2個, 細砂糖 15g, 低筋麵粉 10g, 玉米澱粉 10g, 香草精 幾滴
1準備好所有材料
2蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜
3攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和划過都有明顯紋路
4冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤～
5將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻
6分兩次將低筋麵粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻
7加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻
8牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻
9倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱180度13分鐘，中層，至表面呈現金黃色，出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫
10黃油餡：蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和划過都有明顯紋路～然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底
11將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼
12分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，這樣卡士達黃油餡就做好了
13卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，卷時的起始段切齊
14塗抹之前做好的餡料，收尾端留2-3裡面不塗餡料
15順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好後冷藏或冷凍10分鐘左右定型。然後將底邊修剪到正好壓在蛋糕卷的底部，兩頭切齊，切塊食用