烘焙中手指餅乾被稱為是百搭小餅乾，手指餅乾做好後，就可以直接入口吃，口感鬆鬆的、脆脆的，入口即化，非常好吃，烤少了指定不夠吃哦；手指餅乾還可以用來做慕斯蛋糕的圍邊，還可以用來做著名的甜品提拉米蘇。。。。。。
手指餅乾又是一款非常健康的餅乾，整個過程下來沒有用到一滴油，哈哈，零負擔，吃了不會發胖哦。。。。。。
雞蛋三個，低粉95克，細砂糖60克，檸檬汁適量。
1分開蛋白和蛋黃。
2蛋白加幾滴檸檬汁，加糖30克打發至有直立小尖角。
3蛋黃加糖30克，打到顏色發白，糖溶化。
4取三分之一蛋白，加到蛋黃中切拌均勻。
5將其餘蛋白加到蛋黃中切拌均勻。
6麵粉過篩後加入到蛋糊中。
7切拌到無明顯顆粒的狀態。
8裝入裱花袋，袋裡事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪個圓直口，擠入鋪油布的烤盤中，留足夠間距。
9烤箱預熱190度，上下火，中層，10分鐘左右即可。
1、打發的蛋白糊在與蛋黃及麵粉混合時，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡。
2、烤到最後幾分鐘時要多觀察，表面顏色變黃即可，不要烤糊了。
3、擠的時候用力儘量均勻些，每個餅乾的量基本一樣，烤出來粗細就會差不多少大小。
4、每擠一條，最後收尾時都要向開始的方向反著提一下，基本可以保證餅乾的兩頭都是一樣的橢圓形了。