小酥肉類似於我們東北的炸肉段，是每到過年的時候家裡一定要準備的年貨。每次都炸很多然後常用來做燴菜，這樣蔬菜豆腐等借了小酥肉的香氣變得更加好吃，而小酥肉也因此不再油膩。因為其簡單方便好吃，平時我也總喜歡做，用來下飯超級棒。 不過我最愛吃的小酥肉卻是用蒸鍋蒸出來的，蒸好的小酥肉包裹著一層透明的澱粉糊，吃起來香而不膩，裡面濃濃的的湯汁用來拌米飯非常的好吃，如果想吃得更健康一些，也可以放些蔬菜一起蒸，這樣營養就更均衡了。
去皮五花肉或里嵴肉 250克（我用了一樣各一半，個人感覺五花肉比較好吃，不吃豬肉的可以用牛里嵴肉）, 澱粉 100克, 料酒 2小勺, 花椒粉 1小勺, 醬油 3小勺, 鹽 適量, 蔥 適量, 姜 適量, 八角 2個, 桂皮 1小段, 干辣椒 幾個，酌情添加, 麻椒粉 適量，酌情添加
1將肉切成小段或厚片
2放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘
3腌制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱
4將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去
5將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊
6乾淨的鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會有密集的泡泡），將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中
7中火將肉塊炸上色撈出。肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一划就開了，炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全
8將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜歡湯汁多的可以多放一些；如果容器沒有蓋子，整好後也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多。所以蓋不該上都可以，憑自己的喜歡就可以
9放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可
10也可以放些諸如蘿蔔、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面