茭白現在剛好也是應季菜，每年5～10月盛產，其中7月份時較少，好的茭白大多色澤潔白，質地脆嫩，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，略帶甜味。 茭白很好入菜，我最常做的就是茭白炒雞蛋，前幾天去酷魚家的時候也做過這菜，茭白本身無味，所以用它去配合其他任何禽肉、海鮮、蛋類都是不錯的選擇，但是，因其含草酸較多，所以不宜與豆腐同食，否則易形成結石，對身體有害。
紅蔥頭油, 茭白筍, 雞精, 鹽, 白鬍椒粉, 香油
1茭白切絲放熱水中抄熟
2用漏勺撈起控干水份
3依次加入雞精、鹽、白鬍椒粉、香油、紅蔥頭油拌勻即可