四葉草紫薯麵包

簡介

【盛開在冬日餐桌上的麵包花朵】

自己在家烘焙麵包 最美妙的莫過於給麵包整形 用自己偏好的食材 做成各種自己喜好的形狀 可以說 真是隨心而欲

當麵包在烤箱中一點點膨脹 香氣在屋內開始蔓延 這美妙的溫暖氣息 新鮮麵包的香甜滋味 都會令人感覺無比幸福~

原料

(麵糰部分)湯種 84克, 全蛋液 30克, 水 85克, 鹽 2.5克, 細砂糖 42克, 高筋麵粉 210克, 低筋麵粉 低筋麵粉 56克, 奶粉 20克, 即發乾酵母 即發乾酵母 6克, 無鹽黃油 22克, (內餡部分)紫薯餡 225克

步驟

1將麵糰的所有原料混合,揉至麵筋擴展,表面光滑。將麵糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵,至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。發酵結束後將麵糰取出排氣,分割成60克1個的小麵糰(約9個)後滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

2紫薯餡捏成25克1個的小球(約9個)。鬆弛後的麵糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片,包入1顆紫薯餡。

3麵糰收口朝下,再次擀成圓形厚片。為了成品的美觀,要儘量擀圓。用刮板沿麵糰的周長均等地切8刀,一定要切透,但保持麵糰中心不切斷。

4將每一瓣麵糰翻轉過來,切面朝上,再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。(注意翻轉的時候,相鄰兩瓣麵糰的翻轉方向一定要相反,成品才會形成漂亮的四葉草型。

5將做好造型的麵糰排放在烤盤上,置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後,表面刷上蛋液。

6預熱烤箱180度,中層上下火,15-20分鐘。

小技巧

1、湯種的製作方法:將麵粉和水按照1:5的比例混合,攪拌均勻後置於小火上加熱,期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火,坐在冷水中降溫至室溫即可使用。(注意:配比湯種的原料時,應該要按比例比使用量多準備一些,因為湯種在製作過程中有損耗。) 2、  紫薯餡的製作方法:180克紫薯(去皮)蒸熟後壓成泥,加入35克細砂糖、20-30克牛奶拌均勻。(蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失;牛奶的加入量依照實際情況而定,紫薯餡達到濕潤細膩的程度即可。)


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