簡介
我這裡用的是全蛋法。原帖：http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101c4b4.html
原料
巧克力海綿蛋糕, 全蛋 150g, 白砂糖 110g, 水飴 6g, 牛奶 40g, 低筋麵粉 90g, 可可粉 10g, 黃油 26g, 朗姆糖漿, 白砂糖 35g, 水 45g, 朗姆酒 10g, 抹茶慕斯, 抹茶粉 12g, 白砂糖 60g, 牛奶 240ml, 吉利丁片 10g, 淡奶油 240g
步驟
1邊在全蛋中加入白砂糖邊打發至濃稠
2另一打發盆內放蛋白, 慢慢加入白砂糖打發至可豎立成菱角狀, 製成蛋白霜
3把一半蛋白霜加入(1)中, 弄散蛋白霜並把全體混合均勻
4加入過篩的可可粉和低粉混合, 後加入剩下的一半蛋白霜, 最後加入煮到快沸騰前的鮮奶油
5麵糊倒入模具,震去氣泡, 170°30min . 烤好立刻脫模放在烤架上散熱
6切出兩片1.5cm厚的蛋糕
7白砂糖與水混合加熱至稍濃稠, 離火冷卻加入朗姆酒拌勻
8抹茶粉與白砂糖混合均勻
9牛奶稍加熱, 先加一點點在(1)裡面混合均勻, 然後再分次加入剩餘的 (千萬不能一次全加抹茶粉會結塊)
10泡軟的吉利丁片加入(2)混合均勻
11放置室溫後加入打發的鮮奶油混合均勻ps：平時做慕斯習慣過篩一遍再使用，這樣可以使口感更細膩 因為巧克力蛋糕沒減糖所以慕斯里糖放的比較少 如果不喜歡抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果覺得慕斯液偏厚, 也可以適量加點牛奶~
12抹茶鏡面 一小勺抹茶粉加入適量水調勻, 放入軟化的吉利丁片拌勻 (怕苦的可以加點糖)
13組合 慕斯圈底部放一片海綿蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一會兒 放上另一片海綿蛋糕，倒入剩餘慕斯，放入冰箱冷藏5個小時以上直至慕斯液完全凝固 怕慕斯液滲出可以在慕斯圈底部包一層保鮮膜，脫模前撕去 用熱毛巾捂一會兒就能輕鬆脫模~
