全蛋 3隻, 糖(蛋糕) 65克, 鹽 1克, 黃油 27克, 低筋麵粉 100克, 義大利蛋白霜:蛋清 1隻, 糖(蛋白霜) 60克(個人認為 這個量有點兒多), 水 15ml, 牛奶 40ml
1海面蛋糕胚:全蛋3隻,加65克糖,加1克鹽,隔水加熱打發,打發至氣溫高與40度(比常溫熱些小),撤開熱水,撤開的熱水拿來融化黃油(隔水哦),持續高速打發全蛋液體,打發至變白,濃稠,沒有流動性。
2篩入低筋麵粉100克,切拌+翻拌
3把融化的 黃油 ,加入40ml牛奶,攪拌,再導入 全蛋液中,切拌+翻拌
4麵糊完成了。180度 25分鐘 ~中層。
5義大利蛋白霜(約100G): 一個蛋白,加小小鹽,打發成蛋白霜
615ml水,加60克糖(個人認為60克糖有些過甜)加熱 ,攪勻,差不多的時候,慢慢倒入 蛋白霜。 打發,打出菱角勾起的硬質蛋白霜。
7裱花 。完成
此配房 : 12個小蛋糕+3個大蛋糕 蛋白霜是100克。