原料

麵粉, 包菜（圓白菜） 半個, 五花肉末 500克, 金針菇 一把, 小蔥 5-6棵, 料酒, 餃子餡調料, 鹽, 香油, 生抽, 老抽

步驟

1將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、餃子餡調料、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋

2包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎

3把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料

4和面，現在天氣熱，我一般是麵粉和清水2：1（如果是100克麵粉，加50克清水就可以。）和成麵糰，蓋上濕布或保鮮膜醒上15分鐘

5案板上撒上乾麵粉，然後將麵糰搓成長條，切成小劑子，將小劑子按扁，用擀麵杖擀成薄片。就可以包餃子了。包的時候捏緊，不要露餡即可

6燒開一鍋水，放入餃子，再次燒開後加入一小碗冷水，反覆3次，餃子浮上水面就可以吃拉

小技巧

1、因為餃子餡調料裡面有姜，我就沒再放薑末。 2、生抽和老抽都有鹹味，餃子餡調料中也有鹽，放鹽的時候注意用量。