關鍵點： 1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香 2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底 3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味 4、用陳醋來調味 口感最佳 5、郫縣豆瓣醬本身有鹹味調味時鹽一定要少放 做法： 金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、薑末，出香味後，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之後，將肥牛片下入鍋中，然後，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟後，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味後，撈出，切碎，然後把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了