滋補炭火鍋

簡介

傳統的北方炭火鍋中注入了精心熬制的滋補湯底,一家人圍坐爐邊:邊涮邊喝、其樂融融,更況且是美食進補兩不誤呢!

原料

底湯用料:雞骨架1/2隻,鴨骨架1/2隻,豬棒骨400g,豬排骨400g,枸杞20g,草果5g,草參10g,紅棗20g,老薑50g,雞精1茶匙(5g),黑胡椒粉2茶匙(10g),大蒜100g,大蔥50g,料酒5湯匙(75ml),鹽2茶匙(10g),涮料:羊肉片,鴨肉,粉絲,凍豆腐豆皮,麵筋,豆腐泡,,黃豆芽,海帶,平菇土豆,紅薯,豆苗白菜。 

步驟

大蔥剝凈切大段。老薑拍散(不用去外皮)。 雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨洗凈後,分別投入沸水中汆燙2分鐘(目的是去除血水和雜質)。撈出後再反覆沖洗凈。 在冷水鍋中放入燙好的雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨(冷水要是固體材料的4-5倍),並調入料酒、雞精和老薑、大蔥。先用大火燒開並不時撇去浮沫,然後改小火保持微沸慢煲2小時,最後濾出湯汁待用。 將做好的老湯注入炭火銅鍋內,再將枸杞、草果、草參、紅棗和大蒜一同放入,並用鹽、美美椒調味。 待汁湯沸騰後即可將涮料分別放入鍋中涮食。

小技巧

所選的高湯用料一定要新鮮、無異味,否則會使湯味不鮮不純。 高湯應一次加足水分,最好不要中途另加冷水,否則會使鮮味變淡。


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