夏天吃餛飩我喜歡吃沒有湯汁的類似於涼拌的餛飩,就是四川紅油餃子那種,很喜歡四川餛飩的叫法--抄手,覺得紅油抄手就是比紅油餛飩聽起來悅耳,拌好的餛飩顏色鮮艷誘人,吃起來更是香辣爽口,絕對是夏天不可錯過的一道美食。
餛飩皮, 肉餡, 薺菜(別的蔬菜也可), 醬油, 花椒粉, 料酒, 香油, 食用油, 鹽, 蔥末, 薑末, 辣椒粉, 醋, 生抽, 蒜泥, 蔥花, 白糖, 芝麻, 鹽, 花椒粉, 香油, 食用油
1將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、薑末攪拌均勻,再分幾次放入清水,順著一個方向攪打到肉餡上勁起膠
2再放入切成末的薺菜和蔥花
3再放入食用油和香油拌勻,最後放入鹽調味即可
4將1大勺辣椒粉(我用的是顏色很紅但卻不太辣的韓國辣椒)和1大勺蔥花放入碗中
5再放入少許鹽、花椒粉和芝麻
6將一大勺植物油放入鐵飯勺中燒熱(一定要熱一些),倒到辣椒粉上拌勻
7然後放1大勺醋到鐵飯勺中在火上煮開(煮過的醋口感更柔和),然後也倒入碗中
8晾涼後,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油幾滴,用手捏一點點白糖(提鮮的吃不出來甜味),再加一點點溫水拌勻,紅油調料就做好了
9這個調料汁用來沾餃子也非常好,也可以用來拌涼菜
10自己壓得餛飩皮,也可以買現成的,放入餡料
11對摺餛飩皮
12將兩個角捏到一起
13鍋中水開後放入餛飩,煮到浮起撈出放入碗中,倒入適量的紅油調料,撒上香菜拌勻即可