原料

凈魷魚500克，豬瘦肉50克，玉蘭片、酸泡菜、青蒜各25克，紅干椒15克，醬油、黃醋、雞湯各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0.5克，豬油850克，濕澱粉35克。

步驟

1、將治凈的魷魚內側先斜剞坡刀，再橫剞直刀，深至魷魚的三分之二，再切成長方片。豬瘦肉、蘭片、酸泡菜、青蒜，紅干椒均切成粒狀。 2、將魷魚用精鹽1克，濕澱粉拌勻上漿，下入七成熱豬油內沖炸至熟倒入漏勺。 3、炒鍋內留油50克，下入配料，炒熟。 4、下入魷魚筒及餘下調料，炒開，同濕澱粉勾芡，裝盤即成。

小技巧

特點 脆嫩鮮香，酸辣可口。 操作提示 魷魚炸熟即可，不能過火。