簡介

剛泡好的新鮮酸菜，顏色翠綠，還有股淡淡的青菜香，切成小塊，撒幾粒味精，淋上少許熟油海椒（紅油），拌勻了，下飯菜啊！ 新鮮的泡酸菜太漂亮了，忍不住多拍幾張! 等泡黃了之後，叫做老酸菜，可以用來做菜，想起鮮嫩的酸菜魚--俺滴口水……！ 下面介紹的是我家的做法，我沒辦法寫具體用量，因為我家泡酸菜，就是憑手感，從來沒有稱過用多少鹽，加多少升水。 工具：泡菜罈子

原料

新鮮青菜, 花椒, 鹽, 涼開水, 丁丁糖 幾小塊, 八角, 大料

步驟

1將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆（見下圖，仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會幹到粉碎。）

2收回，洗乾淨，用力擠干水分（擠，不要擰）

3入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，腌制2-3天

4開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖（丁丁糖），等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜

5約一周左右即可食用

小技巧

1.晾乾的酸菜在洗的過程中會吸收一些水分，因此洗了之後葉子就不會太焦了，腌制或者泡製前一定要擠干水分。 2.丁丁糖的作用：a.防止泡菜生花，b.讓泡菜色澤更好； 3.撈泡菜小知識：用沒用過的新筷子作為撈泡菜專用！泡菜罈子內一點粘有一點油，都會讓泡菜生花，不禁影響色澤，和外觀，口感也會有有影響！ 4.我介紹的是自家特色製作方法，可直接按照四川產的泡菜鹽背後的說明，按說明的比例，不用腌制，加入涼開水和香料（也可不加香料，喜歡辣味的可加少量新鮮朝天椒一起）直接泡。