湘西臘肉 一塊, 芥蘭 一小扎, 花椒 小許, 蒜瓣 兩個，切片, 紅辣椒干 幾個, 紅蘿蔔 幾片
1臘肉溫水洗乾淨
2上籠大火蒸二十分鐘變軟，出部分油脂，再洗一遍，然後切片
3芥蘭洗乾淨，切斷，焯水
4然後鍋里放少許油，先吧芥蘭小炒一下，祛除多餘水分，加一點點鹽，然後裝起備用，不需要完全入味，因為臘肉很咸
5鍋里放如很少的油，然後把花椒，紅辣椒，蒜片放入爆香
6倒入切好的臘肉，煸出油，把油倒出別的小碗裝起
7看見臘肉有變色，聞到很香的香氣時，便倒入芥蘭，翻炒，隨即倒入紅蘿蔔片炒幾秒裝出吃用
1、炒臘肉火不需要太猛，儘量減少亞硝酸鹽的轉化！ 2、臘肉切前先蒸一下再洗一遍，有助於減少鹽分，而且切起來很容易哦！