雙耳拌芥蘭

簡介

所謂「雙耳」就是銀耳和黑木耳。這兩樣東西最大特點是爽脆、清淡,最大保健營養價值是潤肺、祛痰。芥蘭屬甘藍科植物,同樣是清口,最大營養價值是含鈣多,屬鹼性食品。這三樣食品配在一起本身就是清爽可口,加上雞蛋,基本上是用什麼佐料調味就是什麼口味,不論南方人還是北方人,都能接受它。在夏天作為涼菜,還是頗受歡迎的。每次給家人做,或是請客,這盤菜雖然量大,卻總是第一個吃光,可見其受歡迎程度。

原料

新鮮芥蘭 500克(以此為標準), 銀耳(白木耳) 100克干品, 黑木耳 100克干品, 雞蛋 2個, 其餘調料根據自己口味選擇

步驟

1白木耳用水沖洗一下,再用清水泡發。黑木耳也用清水泡發,但中途要換幾次水。

2芥蘭擇去變黃的爛葉,用清水洗凈後,泡入乾淨清水漂去可能存在的農藥殘留物。

3雞蛋2枚打入碗中,加少許雞精,備用。

4燒一鍋開水,先焯一下黑、白木耳,然後放入涼開水以保持其爽脆性;接著焯芥蘭,分幾次焯,剛出小泡即出鍋,接著放入冷水中,以保持其嫩綠色。

5將雞蛋用不粘鍋分兩次攤成雞蛋皮。

6將雙耳切成絲;將雞蛋皮切成絲;將芥蘭葉切成絲;將芥蘭干斜切成片,碼盤。上面放少許香蔥,然後用熱花生油澆在蔥上。

7此時,可根據自己口味選擇調味品,想吃辣的,可以放老乾媽;想吃海鮮味的,可以放蚝油;喜歡甜味的,可以放蜂蜜和糖桂花;喜歡沙拉味的,可以放蛋黃醬、甜酸蛋黃醬或是千島醬……

小技巧

注意一下,所用香蔥是南方專有蔬菜,北方菜市場也有賣的。但要注意不要用大蔥或小蔥。大蔥或大蒜配這道菜雖說沒試過,但肯定不好吃,畢竟清香不宜與辛辣搭配。 另外,雙耳四季都能用,其實不僅可以配芥蘭,只要你願意,配黃瓜、油麥菜、荷蘭豆等等都可以。只要你想得出,你就能做得出,又不要什麼烹調技術,你若是不嘗試做一下,那才叫沒口福呢!


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