鮮黃花中含有一種叫秋水仙鹼的物質，這種物質在參與人體代謝過程中生成氧化二秋水仙鹼，氧化二秋水仙鹼對人體呼吸道，胃腸疾病有強烈的刺激，其主要症狀表現為噁心、胃痛、腹瀉，嚴重的還可能產生血尿症。因此，在黃花菜上市的旺季，食用鮮品時，每次不要多吃。由於新鮮黃花菜的有毒成分在高溫60℃時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食。
鮮黃花菜, 雞胸脯肉, 醬油, 料酒, 鹽, 雞精
1先把鮮黃花菜用熱水焯過再用涼水泡二小時
2掙出洗凈備用
3雞胸脯肉切片備用
4熱鍋涼油，把雞肉片放入鍋中加醬油、料酒翻炒均勻後取出
5鍋中留底油，把處理過的鮮黃花菜放入鍋中翻炒
6加適量清水翻炒兩分鐘
7倒入炒好的雞肉片，加適量鹽和雞精翻勻，就可以裝盤了