簡介

「木樨肉」的材料和做法都很簡單，可簡單中卻釋放出醇香誘人的味道，使人常吃不膩，這就是一道普通家常菜所具有長久生命力，而一直受人喜愛的原因。 「木樨肉」的做法離不開雞蛋、豬肉、黃花和木耳，裡面再搭配上少許時令綠色硬質蔬菜，比如黃瓜片、萵筍片、油菜幫或芥菜幫等用來配色和清口，一盤菜炒好後端上桌，交錯中襯托出雞蛋的誘人金黃色，恰似於桂樹的枝幹上生長出的朵朵桂花，甚是惹人。 「木樨肉」即雞蛋和豬肉，做這道菜的關鍵點還是在於如何處理這兩種食材： 訣竅一：如何炒出顏色金黃、口感水嫩的雞蛋？ 1、打蛋液的時候可以加入適量的清水，一般一個雞蛋加入一湯匙的水量，這方法可使雞蛋的口感更水嫩香滑。 2、炒雞蛋時要用熱油來滑炒，可使雞蛋蓬鬆而顏色美觀。 訣竅二：如何讓肉片充滿彈性而入口嫩滑多汁？ 1、最近在美食節目上學到的，腌肉片時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。 2、腌制肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。 3、腌制肉片時，最後加入香油封油，給肉多了一重保護，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。 4、肉片腌制10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。

原料

豬里嵴 150克, 雞蛋 3個, 黃瓜 60克, 黑木耳 15克，水發, 黃花菜 8克，水發, 大蔥1段, 姜 1片, 蒜 1瓣, 家樂雞粉 2茶匙, 生粉 4湯匙, 鹽 1茶匙半, 糖 1茶匙, 清水, 油, 香油適量

步驟

1主材料備好

2木耳、黃花菜用清水泡發15分鐘

3黃花菜、木耳去頭洗凈瀝干水分，大蔥、蒜切片、姜切末備好

4黃瓜洗凈切菱形片待用

5裡脊肉切薄片後放入碗中，加入1茶匙雞粉、1/2茶匙鹽、2湯匙水澱粉、1湯匙清水抓勻，然後倒入1湯匙香油封油，腌制10-15分鐘

6雞蛋放入2湯匙清水打散

7入油鍋劃散即出鍋備用（油量多一些）

8另鍋下油將漿好的肉片滑至變色盛出

9另鍋下油爆香大蔥、蒜片、薑末

10然後下入黃花菜、黑木耳翻炒

11黃花菜、黑木耳炒至微軟，倒入肉片翻炒

12再倒入雞蛋、青瓜

13調入1茶匙鹽、1茶匙雞粉和1茶匙糖

14翻炒均勻

15勾入薄芡

16淋少許香油翻炒均勻即可